Préparation : 

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Commencez par clarifier vos œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un premier bol, montez vos blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique en incorporant la moitié du sucre (50 grs) en trois temps. Une fois votre meringue prête, réservez.

Dans un second bol, fouettez à l'aide du batteur vos jaunes d'œufs avec le reste du sucre (50 grs) jusqu'à l'obtention d'un ruban. Ajoutez petit à petit votre mascarpone en continuant à fouetter. Une fois l'opération terminée, incorporez votre meringue délicatement dans votre préparation au mascarpone. Veillez à bien soulever la masse à l'aide d'une spatule sans casser vos blancs d'œufs. Cette manipulation donnera plus d'onctuosité à votre crème.

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Faites couler votre café et sucrez-le avec une cuillère de sucre.

Dans un plat, nappez une fine couche de crème sur le dessous.

Tremper très brièvement (le temps de mouiller) vos biscuits un à un et réalisez une première rangée sur toute la surface. Garnissez d'une couche de crème et réalisez une seconde fois la même opération.

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Une fois la dernière couche de crème mise, saupoudrez de cacao noir sur toute la surface de votre gâteau à l'aide d'un tamis. Placez au réfrigérateur recouvert d'une feuille d'aluminium. Attention à ne pas écraser le cacao, ça serait moins joli :-)

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Pour un résultat optimal, réalisez votre dessert la veille ou encore la matin pour le déguster au soir.

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Pour un version traditionnelle, utiliser des biscuits à la cuillère (style boudoir). Pour les amateur d'amaretto, n'hésitez pas à un versez dans votre café pour parfumer vos biscuits.

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