Préparation : 

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Prenez le soin d'égoutter un maximum le Ricotta à l'aide d'un tamis.

Placez dans un saladier votre fromage, le sucre, la vanille et l'œuf battu.  Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette pour bien amalgamer la préparation. Réservez.

Pour la pâte, fouettez le beurre pour le rendre pommade. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et continuez à fouetter en ajoutez l'œuf et le lait. Dans un bol, tamisez la farine et le baking powder. A l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez progressivement les farines et mélangez. Farinez légèrement votre plan de travail et continuez un bref pétrissage avec vos mains pour former une belle boule de pâte bien souple.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur et découpez des cercles d'environ 6 cm à l'aide d'une tasse et d'un coupe-pâte. Avec un couteau, étalez de la farce sur votre pâte avec une plus grosse épaisseur sur le centre (en pyramide). Façonnez votre biscuit en pinçant le contour pour former une étoile. Vous pouvez compter huit pointes pour qu'ils puissent se ressembler. Badigeonnez la farce d'œuf battu et placez une touche de cannelle sur le dessus.

Placez vos biscuits sur du papier cuisson et enfournez-les à four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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