Préparation :

Commencez par hacher votre pancetta dans un robot mixeur. Prenez une cocotte et faites la cuire sur feu doux. Pendant ce temps, lavez et épluchez vos légumes. Placez les également dans le mixeur pour obtenir une purée lisse.  Une fois la pancetta bien dorée, versez la purée de légumes et faites suer  quelques minutes en y ajoutant un filet d'huile d'olive. Ajoutez votre viande de boeuf  et faites la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Versez le vin blanc et augmentez la puissance du feu jusqu'à évaporation complète. Continuez en ajoutant le concentré de tomates et vos tomates pelées passées au mixeur. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 2 à 3 heures en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, versez le lait et laissez le s'imprégner dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Servez votre sauce avec les pâtes de votre choix.

Tips :

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- Vous pouvez remplacer le lait par de la crème mais votre sauce sera plus riche.

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- Vous pouvez également utiliser de l'ail et des épices de votre choix (laurier, origan, basilique, ...) mais la recette traditionnelle sera différente et le goût des tomates altérés.

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- Pour finaliser votre plat, n'oubliez pas de saupoudrer de parmesan ou de grana padano.