Préparation : 

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Préchauffez le four à 180 °.

Mixez votre mie de pain avec l'ail, le persil et versez y le lait.

Laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, placez dans votre cul de poule la viande hachée, les zestes du citron, le parmesan, l'oignon finement haché, la ricotta, le sel (pas de trop car le parmesan est déjà bien salé), le poivre et une fine pincée de noix de muscade. Ajoutez votre oeuf légèrement battu et la préparation de mie de pain imbibée de lait. Mélangez en pétrissant correctement afin de former un mélange bien homogène. 

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Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Prenez votre viande et formez votre pain sur la longueur. Si vous le souhaitez, garnissez le de fines tranches de lard. Versez un filet d'huile d'olive et enroulez le dans votre feuille de cuisson. Déposez le dans votre plat et enfournez pendant 40 minutes à 180°. Retirez le papier et continuez la cuisson pendant 20 minutes à 200°. Lorsqu'il aura atteint une jolie coloration dorée, retirez le du four et laissez légèrement tiédir avant de le découper et de servir. 

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Conseil : pour un pain de viande encore plus original, n'hésitez pas à déposer des oeufs durs dans le centre de votre pain.