Préparation : 

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commencez par préparer votre caramel :

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versez le sucre et l'eau dans un poêlon. Portez à ébullition. Arrêtez la cuisson du caramel lorsqu'il commence à prendre une teinte légèrement brunâtre. 

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Retirez le poêlon du feu et versez le reste d'eau (attention aux éclaboussures !). Remettez quelques secondes sur le feu jusqu'à obtenir la coloration souhaitée.

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NE JAMAIS GOÛTER UN CARAMEL A CHAUD !

RISQUE DE BRÛLURES !

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Versez immédiatement le caramel dans le fond de vos moules.

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Préparation du flan : 

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Mettre le lait bouillir avec la demi gousse de vanille. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre. Versez le lait bouillant sur la préparation et continuez à fouetter pour bien mélanger votre crème. Munissez vous d'un tamis pour y passer la préparation. 

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Ecumez soigneusement.

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Tapissez le fond d'une plaque allant au four à l'aide d'un papier sulfurisé. Emplir les moules caramélisés avec votre préparation. Disposez les moules sur votre plaque. Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau bouillante et cuire les flans au bain-marie à 180 ° (pas de chaleur tournante) pendant 40-45 minutes. 

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Assurez-vous de leur cuisson avec la pointe d'un couteau, aucune trace ne doit apparaître sur celui-ci.

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Réservez au frais jusqu'à leur complet refroidissement. Dressez la crème à l'aide d'un couteau d'office en longeant la paroi du ramequin. Renversez la crème sur votre assiette et répartir uniformément le caramel autour.

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