Faire fondre doucement le chocolat concassé au bain-marie (ou autre).

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Incorporez ensuite le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à consistance d'une pommade lisse et homogène à l'aide d'une spatule. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez délicatement. Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en cours de montage. Incorporez la préparation au chocolat progressivement sur les blancs montés en remuant délicatement avec votre spatule.

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Laissez prendre au froid durant 2 heures.

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Garnir des coupelles individuelles ou réservez dans un plat suivant le type de présentation souhaitée. 

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Vous pouvez décorer votre mousse avec des amandes effilées, de la crème anglaise, des noisettes concassées ...